從龍鳳團(tuán)茶到小龍團(tuán)茶:宋朝最奢侈的茶葉,用黃金都買不到
空花落盡酒傾缸,日上山融雪漲江。紅焙淺甌新火活,龍團(tuán)小碾斗晴窗?!翁K軾《記夢(mèng)回文二首》
此詩寫在蘇軾雪后初晴、大夢(mèng)初醒之時(shí),夢(mèng)到以雪水烹煮龍團(tuán)茶,醒來時(shí)寫下了這首詩,這里的龍團(tuán),指的就是宋代特有的小龍團(tuán)貢茶。
自唐代飲茶在中原普及以后,主流的飲用方式就是末茶,陸羽的《茶經(jīng)》中就記載了末茶的制作和烹煮,將茶壓制成餅茶,烹飲時(shí)將餅茶搗碎成粉末煎煮,并加入鹽調(diào)味。
中華茶文化興于唐而盛于宋,在天水一朝,茶從制作工藝到飲用方式相較于唐代都更為精進(jìn)。不僅舍棄了調(diào)味品,而且末茶的制作工藝更為繁瑣精致,從直接壓制成餅變成了將茶葉研磨成粉以后再壓制成團(tuán)茶,這種茶又被稱為研膏茶。
宋代各產(chǎn)茶地大多都要向東京開封貢茶,在建安(今福建)產(chǎn)茶區(qū)開辟了“北苑”,專門生產(chǎn)貢茶,那里出產(chǎn)的最上等茶葉都要用有龍鳳圖案的模型壓制成團(tuán)茶,所以又被稱為龍鳳團(tuán)茶。
踏遍江南南岸山,逢山未免更留連。獨(dú)攜天上小團(tuán)月,來試人間第二泉。石路縈回九龍脊,水光翻動(dòng)五湖天。孫登無語空歸去,半嶺松聲萬壑傳?!K軾《惠山謁錢道人烹小龍團(tuán)登絕頂望太湖》
到宋仁宗時(shí),比龍鳳團(tuán)茶更上乘的團(tuán)茶又出現(xiàn)了,與蘇軾、黃庭堅(jiān)、米芾并稱宋代四大家的書法名家蔡襄在福建做官時(shí),創(chuàng)制了“小龍團(tuán)”茶進(jìn)貢給朝廷。
這小龍團(tuán)二十餅才重一斤(宋時(shí)一斤為十六兩),一餅價(jià)值金二兩,然而黃金易得,一餅難求,建安北苑每年所產(chǎn)貢茶不到百餅,深藏于大內(nèi)之中,皇帝也甚少賞賜,每年也就賞兩餅給兩府(中書省和樞密院)的正副長官共八人,每個(gè)人能分到的只有一丁點(diǎn)兒。
如此珍貴的小龍團(tuán),喝是舍不得喝了,獲賜的八人也沒有人當(dāng)真把小龍茶碾碎烹飲,而是當(dāng)成了寶貝供起來,每逢賓客來訪,便畢恭畢敬地取出來,供人觀賞而已,皇帝自然是可以將享用小龍團(tuán)的,但對(duì)于被賜茶的人來說,茶已不再是茶,而是珍寶了。
這種以小龍團(tuán)貢茶為代表的團(tuán)茶在宋代極為流行,但是因?yàn)橹谱鞴に嚪爆崳谒纬瘻缤鲋笾饾u被直接沖泡的葉茶所取代,在元代團(tuán)茶專供皇室貴族,民間已經(jīng)甚少飲用團(tuán)茶,到明朝時(shí),明太祖朱元璋下詔停止進(jìn)貢團(tuán)茶,團(tuán)茶從此退出了歷史舞臺(tái),現(xiàn)在我們所熟悉的泡茶成為主流飲用方式。
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